<kbd id='aZoOxjB5wXOjITj'></kbd><address id='aZoOxjB5wXOjITj'><style id='aZoOxjB5wXOjITj'></style></address><button id='aZoOxjB5wXOjITj'></button>
        宜昌群力水的生产供应股份有限公司
        舌尖上的宁波年糕_新利香
        发布日期:2018-10-12  作者:新利香 阅读:8131

        近期大热的《舌尖上的》,划分[huáfēn]从食材、主食、转化、蕴藏、烹调、和谐、生态等方面出现美食之道。宁波年糕进了这部片子的第二集《主食的故事》,当然只有短短七分钟时间。它介绍了宁波年糕的建造[zhìzuò]全进程浸米、磨粉、榨水、刨粉、蒸粉、搡捣、成型……出格是这做年糕的情面,为观众奉上了一碗的“鸡汤”。

        片子中讲述的宁波年糕故事不在慈城,而在象山新桥镇井头村顾圣在、欧秋霞匹俦家。顾老伯年近八旬,人生[rénshēng]阅历丰硕,他的老伴欧秋霞小他两岁,有一种农村[nóngcūn]老媪身上颇的淡定和。摄制组达到[dàodá]时,欧阿婆已在灶间忙开了,她的一方土灶最先吸引眼光:灶壁以瓷砖拼贴,因勤于擦洗而;灶台则铺以一块玄色石板,整体朝右方稍,烧水煮饭时洒溢出来[chūlái]的水,可通过右墙上的一个小孔倾轧厨房;灶台摆设疏密有致,阁下。两眼铁锅,上方[shàngfāng]一只小汤锅,滚水通过管道通至灶身,以水阀掌控,可灌入热水瓶。云云雅观又节能的设计,刚好宜于蒸粉的拍摄[pāishè]。

        开拍时欧阿婆便张罗帮衬的人开始。蒸粉。先将木蒸桶搬入盛满热水的大锅,的倒入风雅的米粉,抚平拨匀,结尾再用筷子戳几个小洞以便透气。欧阿婆报告说,蒸粉的火要烧得大且匀,不然米粉蒸透。约半小时。后,灶间已是雾气缭绕,中真像在过大年。待米泽、里外熟透,便可拿到院子里拍搡粉了。搡年糕是重头戏,顾老伯大显身手,局势不凡。滚烫的年糕粉倒入石捣臼后,顾老伯挥起舂头一人搡,副手一人翻米粉,搡者的力气与翻者的乖巧很默契地融合在一起一落之中,数十回合后,捣臼中的年糕粉便成了年糕团。而凑的傍观者“嚯嚯“的壮势,激起满院的欢声笑语。

        年糕粉搡好,就在长板桌上揉搓了。只见顾圣在一家人。将这皎洁粉团翻揉、拍拢,很快就规整出一个长约40厘米,宽约15厘米的长方形年糕块,尔后用刀横切出10条4厘米宽的年糕,便大功告成了。与慈城先摘条成棒状,再用印版压成年糕的方式相对照,象山似更为粗狂简单,甚或更原生态,这或与两地稍有差别的地理情况和生存方法罢。或许这是摄制选择在象山的一个原因。

        刚做好的年糕温润软黏,随意摘一小块,或蘸豆酥糖,或馅雪里蕻咸齑炒肉丝,或爱原汁原味,世人分而食之,这年糕团的热吃是也。搓年糕也可即兴做些小白兔、小猪、小鸟之类给小孩。玩耍,欧阿婆给宁宁小囡的那玩意儿,惟妙惟肖,栩栩如生,电视用特写镜头拍了。顾家一家人。围坐在一起,吃着年糕唠家常,其乐融融。又拍了。

        由年糕而移伸至宁波圆子的细节,实属画蛇添足了,这是《主食的故事》的一个瑕疵,宁波圆子和宁波汤团是宁波的另一种名吃,与年糕不能殽杂。

        宁波作者[zuòzhě]王静的《慈城年糕的影象》,考据了宁波(慈城)年糕的渊源,传布了宁波(慈城)年糕的。该书引录的清宣统元年(1909年)上海举世社印行的《图画时报》上做的宁波年糕告白:“宁波年糕白如雪,久浸不坏最坚洁。炒糕汤糕味各佳,吃在口中糯滴滴。苏州红白制年糕,供桌高陈贺岁朝。不及[bùjí]宁波年糕爽,太甜太腻太乌糟”,足以宁波年糕当时已流行上海,以致全。

        台湾美食家唐鲁孙对宁波年糕的赞赏与推许便是的佐证:

        “谈年糕以浙江宁波的水磨年糕称为首[wéishǒu]选,为宁波年糕着名呢?由于磨成米粉建造[zhìzuò]年糕的米,是宁波特产的上白‘晚稻米’。宁波的农田一年两熟,分早稻和晚稻两种。早稻性子硬,食后耐饥;晚稻质软而滑但没有胀性,用以做成年糕,一经制熟,吃起来认为软滑适口,并且不黏牙齿,由于,更能久藏不腐。

        宁波年糕是不加糖的,以是要吃的时刻可。爱吃甜的用猪油和白糖来煮;爱吃咸的,格式就更多了,咸菜肉丝、黄豆芽肉丝,或者是菠菜;在宁波另有两种特产油菜和塌棵菜,都是配炒年糕的好质料;,喜爱吃汤的,有汤年糕;喜爱干吃的,有炒年糕;年糕,胃种差其余服法,滋味亦各不沟通。

        宁波年糕切成薄片,用高汤雪里蕻冬笋丝煮汤年糕,比吃刀削面还滑爽可口。有一年我在太原。,适逢春节,赵戴文(次泷)老师[xiānshēng]请我去他家吃汤年糕。我心里想,山西。的伴侣做宁波汤年糕,生怕未见高妙,谁知端上来[shànglái]碧玉溶浆,柔香噀人,色香已列上选,吃到嘴里才知道是酸菠菜泥烩的,糕薄泥腴,太羹醇液,其味弥永。当然事隔,如今想起来仍认为其味醰醰呢!”

        关于年糕的笔墨中,唐鲁孙之谈堪为之辞。这是缘于著者亲历豪弟子活,习于咀嚼家厨奇珍,又遍尝各地鲜味,加之对饮食有的观念,故而读之犹如品鉴佳馔。“荠菜肉丝炒年糕,灶君菩萨伸手[shēnshǒu]捞”,从这句宁波老话中即其美味的绝伦。《舌尖上的》有一个特写镜头,那是顾圣在家烧制的一味“梭子蟹炒年糕”,它,,蟹与糕的红白相间中掩饰着去腥的几片金黄姜片,这是宁波所独鲜味,看着令人[lìngrén]口水直流。更值得[zhíde]称道的是,这盘梭子蟹炒年糕很家常,属于。布衣吃食,它又很精细,亦可称之珍馐美食。而又平凡的年糕,让宁波人真是有了口福。

        上一篇:宁波慈城水磨年糕:呆板出产或将代替
        下一篇:怎样赞赏一顿宁波乡味?莫过于"下饭"二字